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注水zhu肉、病zhu肉、死zhu肉?怎样快速识别zhu肉质量的好坏

时jian:2017-07-24 作者:



      zhu肉,是我们ri常生活中buke缺少的主食之一,也是xiao簃u孔畲蟮娜饫嗍澄铩5莇ui于经常都要chi的dong西,大家又知道怎样去分bian好坏吗?特别是现在的注水zhu肉、病zhu肉、死zhu肉、母zhu肉等问题zhu肉屡见buxian,大多数人bu知道怎么去鉴别和选ze,zhi在jia格上做比较,wangwang我们mai回去的zhu肉就you问题,如何nengchi得放心,下面就来教教大家如何分bian问题zhu肉,特别是注水zhu肉。
一、购mai渠道
      目前我们购maizhu肉主要you三个渠道:超市、农贸市场、zhu肉zhuanmai店。
      1、超市you冷xian肉和白条肉,冷xian肉一般是正gui大chang生chan,经过冷xian处li,ke以放心购mai;但bu分小衪ong形吮3謑irun襜u醕ong一些小chang进购一些白条肉,这些白条肉大多you问题zhu肉的xian疑。
      2、农贸市场大多是xiao售白条肉,也是我们su称的“杠杠肉”,这bu分肉大多来自周bian的批发市场,这些肉质量大多没you经过严格检测,我们尽量瞙ui簃ai。
      3、zhuanmai店都是经ying一些大型蓌ian信﹎u企业的冷xian肉,这样的肉sui然jia格高一些,但经过冷xian处li后bazhu肉中的一些dusu和药残都进行羢ong泵穑琸e以放心食用。
二、新xianzhu肉和问题zhu肉的区别
      1、新xianzhu肉
      肌肉红sejunyun,you光ze,脂肪洁白。外表微gan或微湿run,bu粘手,zhi压后凹陷立ji粃hi矗遹ouxianzhu肉的正常qi味。
      2、次xianzhu肉
      次xian肉肉se颜se较暗,缺乏光ze,脂肪呈hui白se;表面带younianxing,稍you酸败霉味;肉质songruan,弹xing小,轻压后癹iuneng及时复yuan;肉切开后表面潮湿,会shen出混浊的肉zhi。
      3、注水肉
      呈hui白se或淡hui、淡绿se,肉表面you水shen出,手zhi触摸肉表面bu粘手。冻zhu肉解冻后you大量淡红se血水liu出。
      注水肉这种肉hanyou多余的水份,导致瘦肉seze变淡或淡粂e靤e,好像bei打的肿胀qi来,cong侧面看湿漉漉的,用手一掐,就nengliu出水来。mai注水肉的案板蓌ian鞘模瑈ou大量的积水,肉贩随时用毛巾ba水cashi掉。
      注水肉是人为加了水以增加重量牟li的生肉,是中国市场最常见的一种lie质zhu肉。一般是通过屠宰前一定时jian给毛zhu灌水,或者屠宰后向肉na注水制成,目前前者居多。注水量meitouzhuke达12-20斤。注水肉颜se一般眗iH馇常砻鎎u粘,放置后you血水liu出。
      4、母zhu肉
      乳tou大、长而youhua,呈圆锥形,两侧乳房you乳腺,切开ke见hui白se乳腺深入脂肪层,类藀in湮炎矗榉恐芪状执蠖∩佟@吖且话惚舛鴎uan,骨膜淡黄se,老的母zhu肋骨隆qi显zhu,正常zhu的肋骨呈青红se,bu分市场以母zhu肉冒充牛肉进行xiao售来牟取lirun。
      5、病、死zhu肉
      通常是急宰的肉,肉体明显放血bu全。死zhu肉dong体皮fu淤血呈紫红se,脂肪粂e欤躽ou黑sening块,因死亡时jian长短bu同臭味也bu同。
      病、死zhu肉的宰杀刀kou一般bu外fan,刀kou周围组织you血ye浸ran的现象。
三、那么如何鉴别注水zhu肉呢?
      下面gao诉大家一些简单的方法,一定要记住!maizhu肉时,根据肉的颜se、外观、qi味等ke以判duan出肉的质量是好还是坏。
      1、准备一zhang餐巾zhi
      在mai肉的时候准备一zhang餐巾zhi,在肉上cashi一下,如果zhi巾上沾的是you,则表shi这块肉很正常,但是如果zhi巾马上变湿则很keneng为注水肉。
      2、看zhu肉的水分
      注水zhu肉通常水分非常大,肉na的水会buduanshen出,如果看见商贩buting地cashizhu肉,那这块肉也很keneng是注水的。
      3、颜se判duan
      磞ou誷e上判别也非常容易,正常肉的颜se是xian红的,ke是注水肉的颜se发白,看qi来很gan净,连血si和褶皱都没you。实在看bu出来的情况下就让商贩cong中jian切一刀,切割处水分充足的则keneng是注水的。
      4、弹xing
      注水zhu肉没弹xing,摸上去也没younianxing。
      5、加gong
      回家洗净爆炒时you大量的水zhu,若是骨类,熬汤时无论如何洗最后汤面都会浮qi一层厚厚黑se物质。