注水zhu肉、病zhu肉、死zhu肉？怎样快速识别zhu肉质量的好坏
时jian：2017-07-24 作者： zhu肉，是我们ri常生活中buke缺少的主食之一，也是xiao簃u孔畲蟮娜饫嗍澄铩５莇ui于经常都要chi的dong西，大家又知道怎样去分bian好坏吗？特别是现在的注水zhu肉、病zhu肉、死zhu肉、母zhu肉等问题zhu肉屡见buxian，大多数人bu知道怎么去鉴别和选ze，zhi在jia格上做比较，wangwang我们mai回去的zhu肉就you问题，如何nengchi得放心，下面就来教教大家如何分bian问题zhu肉，特别是注水zhu肉。
一、购mai渠道
目前我们购maizhu肉主要you三个渠道：超市、农贸市场、zhu肉zhuanmai店。
1、超市you冷xian肉和白条肉，冷xian肉一般是正gui大chang生chan，经过冷xian处li，ke以放心购mai；但bu分小衪ong形吮３謑irun襜u醕ong一些小chang进购一些白条肉，这些白条肉大多you问题zhu肉的xian疑。
2、农贸市场大多是xiao售白条肉，也是我们su称的“杠杠肉”，这bu分肉大多来自周bian的批发市场，这些肉质量大多没you经过严格检测，我们尽量瞙ui簃ai。
3、zhuanmai店都是经ying一些大型蓌ian信﹎u企业的冷xian肉，这样的肉sui然jia格高一些，但经过冷xian处li后bazhu肉中的一些dusu和药残都进行羢ong泵穑琸e以放心食用。
二、新xianzhu肉和问题zhu肉的区别
1、新xianzhu肉
肌肉红sejunyun，you光ze，脂肪洁白。外表微gan或微湿run，bu粘手，zhi压后凹陷立ji粃hi矗遹ouxianzhu肉的正常qi味。
2、次xianzhu肉
次xian肉肉se颜se较暗，缺乏光ze，脂肪呈hui白se；表面带younianxing，稍you酸败霉味；肉质songruan，弹xing小，轻压后癹iuneng及时复yuan；肉切开后表面潮湿，会shen出混浊的肉zhi。
3、注水肉
呈hui白se或淡hui、淡绿se，肉表面you水shen出，手zhi触摸肉表面bu粘手。冻zhu肉解冻后you大量淡红se血水liu出。
注水肉这种肉hanyou多余的水份，导致瘦肉seze变淡或淡粂e靤e，好像bei打的肿胀qi来，cong侧面看湿漉漉的，用手一掐，就nengliu出水来。mai注水肉的案板蓌ian鞘模瑈ou大量的积水，肉贩随时用毛巾ba水cashi掉。
注水肉是人为加了水以增加重量牟li的生肉，是中国市场最常见的一种lie质zhu肉。一般是通过屠宰前一定时jian给毛zhu灌水，或者屠宰后向肉na注水制成，目前前者居多。注水量meitouzhuke达12-20斤。注水肉颜se一般眗iＨ馇常砻鎎u粘，放置后you血水liu出。
4、母zhu肉
乳tou大、长而youhua，呈圆锥形，两侧乳房you乳腺，切开ke见hui白se乳腺深入脂肪层，类藀in湮炎矗榉恐芪状执蠖∩佟＠吖且话惚舛鴎uan，骨膜淡黄se，老的母zhu肋骨隆qi显zhu，正常zhu的肋骨呈青红se，bu分市场以母zhu肉冒充牛肉进行xiao售来牟取lirun。
5、病、死zhu肉
通常是急宰的肉，肉体明显放血bu全。死zhu肉dong体皮fu淤血呈紫红se，脂肪粂e欤躽ou黑sening块，因死亡时jian长短bu同臭味也bu同。
病、死zhu肉的宰杀刀kou一般bu外fan，刀kou周围组织you血ye浸ran的现象。
三、那么如何鉴别注水zhu肉呢？
下面gao诉大家一些简单的方法，一定要记住！maizhu肉时，根据肉的颜se、外观、qi味等ke以判duan出肉的质量是好还是坏。
1、准备一zhang餐巾zhi
在mai肉的时候准备一zhang餐巾zhi，在肉上cashi一下，如果zhi巾上沾的是you，则表shi这块肉很正常，但是如果zhi巾马上变湿则很keneng为注水肉。
2、看zhu肉的水分
注水zhu肉通常水分非常大，肉na的水会buduanshen出，如果看见商贩buting地cashizhu肉，那这块肉也很keneng是注水的。
3、颜se判duan
磞ou誷e上判别也非常容易，正常肉的颜se是xian红的，ke是注水肉的颜se发白，看qi来很gan净，连血si和褶皱都没you。实在看bu出来的情况下就让商贩cong中jian切一刀，切割处水分充足的则keneng是注水的。
4、弹xing
注水zhu肉没弹xing，摸上去也没younianxing。
5、加gong
回家洗净爆炒时you大量的水zhu，若是骨类，熬汤时无论如何洗最后汤面都会浮qi一层厚厚黑se物质。