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让肉觶hi煊掷糜趾胏hi的秘方!

shi间:2016-10-12 作者:



      peng调yang肉、牛肉和猪肉shigeyou一个窍门:那就是“yang肉萝bu牛肉茶,猪肉wen火jia山cha”到底是shi么yi思,咱们马上分jie!

      1.炖牛肉的秘诀

      炖牛肉的难点zai于牛肉襤ua鉪u比较ying,特别是lao牛肉,可能炖很changshi间du炖不烂,所yi炖牛肉可yitianjia一些特别的zuo料,而且bixuda火转小火,不能急于求cheng。

      ①冷水ruguo

      牛肉yao用冷水来zhu,等水开之后,凉的牛肉peng到热水,肉会更易烂,口gan更佳。

      ②与茶一起炖

      将少量茶叶用sha布包好,放ruguo中与牛肉同炖zhu,肉不仅熟de快,而且wei道qing香。

      ③jia酒或者醋

      炖牛肉紋ou┚苹虼祝ò1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这liang个东xidu是可yi软化肉zhi的,遇上不容易炖烂的肉,襤ua鉪u需yaojia一些。

      ④jia山cha或萝bu

      jia一些山cha或者萝bu,可yi使牛肉熟de更快,而且去chu异wei。

      2.炖yang肉的秘诀

      炖yang肉最da的好chu是yang肉汤很鲜美,you人甚至不怎么aichiyang肉,但是对yang肉汤痴迷,而且yang肉汤温性,最wei滋bu,太适合冬天这个季节了!

      ①jia萝bu去wei儿

      zaizhu(炖)yang肉shi,放进一个da白萝bu,萝bu上zuan几个眼儿,yang肉的膻腥wei就可yi去掉了。

      ②jia八jiao

      炖yang肉襤ua鉨ijia八jiao,肉下guo就放ru八jiao,它的香wei可充分水jie溶ru肉内,使肉wei更jia醇香,可chu衦u纫靪ei,增tian芳香qiwei,并可调剂口wei,增进食欲。

      ③冷水下guo

      跟炖牛肉一yang,yang肉也de冷水下guo,水开之后,浮沫去掉,jiaru生姜料酒这类的zuo料小火man炖3小shi。

      ④jiaru中药材

      yang肉汤最适合jia一些中药材,比如当归、枸杞、黄chi,这yang的汤,既you营养huaiyou养生的功效,滋bu作用更da。

      3.炖猪肉的秘诀

      单纯的炖猪肉瞙uai<hua惚冉蟘hang见的是炖猪排骨。排骨汤chu了wei祃ao拭乐猓琱uai富含钙zhi和微量元su,肉zhi也更鲜嫩易消化,lao少皆宜!

      ①排骨可yixianchao一下

      猪肉zhi肪含量比较高,chao襤uai椿岱莄hang香,所yiyou些排骨的炖fa是xian把排骨jia酱油chao制一下,再jiazuo料炖,这yangshi间也更快。当然也youjia冷水炖的方fa,看个人喜好了。

      ②jia桔子皮

      炖排骨shi,zaiguo里jiaru几块洗干净的桔子皮,可chu异wei和油腻gan,同shi,可yi使你的汤wei道更鲜美。

      ③少盐jia醋

      炖排骨jia醋,可yijia快骨头钙zhi溶jie,suoduan炖肉shi间,huai能使排骨中的钙、lin、铁等矿物zhi溶jiechu来,营养价值更高。另外炖排骨yao少jia盐或者竤ha嗖环叛危畏痔嗷嵊跋烊颂宥愿频膞i收,da不到bu钙的目的。

      其实炖肉这个事儿,火候是关键。 襤ua闳饫啵瑉ai50度的温秗en碌鞍谆峥寄幔60~65度,肉就会突然收suo,释放da量肉汁,到了70度,结di组织开始rong化,温度再高下去,就是烂de过头 了。da师级的厨师炖肉,对温度的控制可yi精确到度shu,对shi间的控制精确到分,就是到了su而不烂的cheng度,才是襤uai钊嘶豾ei无穷的肉。

      对咱们lao百xing来说,无非就是电ci炉或者高压guo来炖。考虑到蒸汽dai走的热量,电ci炉的hua可yi把温度调到120~150,这个温度基ben是合适的,高压guo炖肉会偏 烂,但是问题也不da。现zai比较流行的是用烤箱炖肉,可yi把温度调节zai100度左右,这yang里面蔰ao适苋任露葄ai80度左右,适合man炖。

      总之,当你zai蔰ao胁huan献芙醩hi,你会发现炖肉真的是技shu活儿