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猪肉de营养价值

时间:2015-03-04 作者:



      提起猪肉这个百姓餐桌上de常客,不guan是家ting主妇,huai是职业厨师,都会就它de烹zhi方法、jing典菜品说上好yi阵子。但是,说起、shi疗保健作yong以及如he合理烹调猪肉等问蘲en赡躧en多人就只知其yi,不知其二了。今天,我们就jie这个机会来liaoyiliaoguanyu猪肉营养价值方面de话题,但愿能带给大家yi些sheng活上或gong作上de帮助。
      yi、营养分析
      ⒈蛋白质
      猪肉de蛋白质为wan全蛋白质,含有人体必需de各种氨基酸,bingqie必需氨基酸de构成比例接近人体需yao,因ciyi被人体chong分利yong,营养价值高,属yu优质蛋白质。猪肉de蛋白质含量平均zai13.2%左右,因猪de品种、年ling、feishou程度以及部位而异。比如猪身上不同部位de肉,因feishou程度不同,其蛋白质含量de差异就会比絰i蟆@纾褐砝锛谷獾鞍字蔰e含量约为21%,后臀jian约为15%,肋tiao肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以kan出猪shou肉比fei肉de蛋白质含量yao高。而猪depi肤和筋jian主yao由结缔zuzhi构成。结缔zuzhide蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和dan性蛋白。由yu胶原蛋白和dan性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因ci,以猪pi和筋jian为主yao原料deshi品de营养价謉ao系汀5牵舱蛭缓涸鞍缀蚫an性蛋白,shi得这类原料又成为女士美rongde佳品。
      ⒉zhi类
      猪肉中dezhi类主yao是中性zhi肪和胆gu醇。zai畜肉中,猪肉dezhi肪含量最高,zhi肪dezu成以bao和zhi肪酸为主,熔点较高。这也是猪youzai较低wen度下呈gu态de原因。猪肉中胆gu醇含量zaishou肉中较低,fei肉眗en萑飧撸谠嘀懈撸瑈iban约为shou肉de3-5倍,脑中胆gu醇含量最高,mei100克可达2000毫克。虽然胆gu醇zai人体内有着guang泛desheng理作yong,但它也是血栓和结石de主yao成分,所以,高胆gu醇shi物sheshi过多会导致动脉ying化,增加高血压病de发sheng概lv。
      ⒊碳水化合物
      猪肉中de碳水化合物主yao以糖原de形式存zaiyu肌肉和gan脏中。
      猪肉de营养非常全面,除了蛋白质、zhi肪等主yao营养成分外,huai含有钙、磷、tie、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪shou肉中huai含有血hong蛋白,可以起daobutiede作yong,能够预防贫血。肉中de血hong蛋白比zhi物中de更好吸收,因ci,chishou肉butiede效果yao比chi蔬菜好。
      ⒋浸出物
      猪肉zai烹煮时可rong解出yi些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物de成分与肉defeng味和zi味有mi切deguan系,尤其是含氮浸出物de含量dui肉汤厚鲜味道de影响hen重yao,浸出物yiban可促jinshiyubing增加消化液de分泌,利yu消化吸收。
      附:mei100克猪肉(shou)所含营养素:热量(143.00qianka)、蛋白质(20.30克)、zhi肪(6.20克)、碳水化合物(1.50克)、weisheng素A(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、核黄素(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、weisheng素E(0.34毫克)、钙(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、na(57.50毫克)、mei(25.00毫克)、tie(3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒(9.50微克)、铜(0.11毫克)、meng(0.03毫克)、钾(305.00毫克)、胆gu醇(81.00毫克)。
      二、shi疗保健作yong
      中医认为,猪肉性平味甘,有run肠胃、sheng津液、bu肾气、解热毒de功效,主治热病伤津、消渴羸shou、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、bian秘、bu虚、zi阴、run燥、zigan阴、run肌肤、利小bian和止消渴。猪肉煮汤yin下可jibu由yu津液不足引起de穋hi铩⒏煽取ian秘和难产。
      三、shi宜人群
      ⒈yiban健康人和huan有疾病之人均能shi之,但shi之过多,bianshi人she入了过多热量,多余de热量zhuan化为zhi肪zai人体内chu存,就致人fei胖,fei胖zeyi发多种疾病;多shi或冷shiyi引起胃肠bao胀或腹胀腹泻;duiyuzhi肪及猪you,huan高血压或pian瘫病者及肠胃虚寒、虚fei身体、tan湿盛、宿shi不化者应shenshi或少shi之。
      ⒉shi宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳wutan、大bian干结,以及营养不良者shiyong;
      ⒊dui湿热pian重、tan湿pian盛、舌苔厚ni之人,jishi猪肉。
      ⒋猪pi和猪蹄具有“和气血、run肌肤、可美rong”de功效,爱美de女性可多shiyong猪pi和猪蹄。
      四、合理烹ren与shiyong
      ⒈猪肉dechi法繁多,烹zhi方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为zai炸、烤de高wen下,肉de蛋白质会bian性sheng成苯bing芘等有致癌作yongde化xue物,故应尽量避免,shaojiaode肉是不能chide。煮烂de肉较yi消化,蛋白质水解成氨基酸rong入汤中,汤不只味鲜,huai富觴ing鴔ie,jing4~5个小时de炖煮,肉中de胆gu醇含量能减少50%以上。
      ⒉猪肉烹调qian不yaoyong热水清xi,因猪肉中含有yi种肌rong蛋白de物质,zai15she氏度以上de水中yirong解,若yong热水浸泡就会散失hen多营养,同时kou味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉謝ing惺被嵊屑膕heng虫,如果shengchi或调理不wan全时,可能会zaigan脏或脑部寄sheng有钩绦虫。
      ⒊猪肉属酸性shi物,为保持膳shi平衡,烹调时宜shi羕an钆湫┒估嗪褪卟说燃钚詓hi物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
      ⒋shi物相克:猪肉不宜与wu梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田luo、xingren、驴肉、羊gan、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同shi。
      ⒌shiyongjinji:
      (1)牛奶与shou肉不合shi同shi,因为牛奶里含有大量de钙,而shou肉里ze含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医xue界称之为磷钙相克。只有当钙磷比zai最佳比1∶1dao1∶1.5之间,才能互相促jin吸收。
      (2)shiyong猪肉后不宜大量yin茶,因为茶叶de鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性de鞣酸蛋白质,shi肠蠕动减慢、延chang粪bianzai肠道中滞留de时间,不但yi造成bian秘、而qiehuai增加了有毒物质和致癌物质de吸收,影响健康。