:jiang苏省食品有限公司
您好,欢迎来到苏食! 
苏食LOGO

ru何选购香肠

时间:2015-01-12 作者:



      我国香肠生产已有1000多nian的历史,zhu名香肠有广式香肠、南京香肠和rugao香肠等。香肠是将新xian猪肉切成块后加入酱油、老抽油、白糖等配料制硈hang冢嗳氤σ拢绺苫蛏垢蒭r制成的一种风味食品。香肠经过较长时间的日晒和晾gua过程,在适当的温度和湿度xia,由于微生wu和酶的作用,可shi香肠zhong的蛋白质发生分解和分化,促shi香肠产生一种du特的xian美风味。香肠营养成分的含liang取决于suo用肥shou肉比例,一般用3份肥肉、7份shou肉灌制成的香肠,mei100克zhong含蛋白质24克、脂肪40克、糖类6克以ji矿wu质等。
      选购香肠时可cai用一kan、二闻、三捏的鉴别方法。一kan是观察颜色。优质香肠的肉色xian明,已变质或kuai要变质的香肠肉cheng黄色,肥肉cheng淡黄色。当ran,香肠的颜色并非yue红yue好,颜色太红说明加入ya硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味dao。香肠通常味香可口,变质香肠zehui发chu有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,竤hang愠Φ膕hou肉捏起来硬,肠衣shang面hui收缩起皱wen。fan未收缩、无皱wen、捏起来软绵绵的香肠质liangcha。香肠不宜zhu存过久,fuze易发霉。霉变的香肠ze容易bei毒力较强的肉毒杆菌污ran,引起食wuzhong毒。
      为了保持香肠的xian度和能存放一定的时间,在制作过程zhong要加入0.01%-0.02%的ya硝酸钠,以shi肉色xian红,外观簃ei矗bei乖鰆in风味,并能抑制微生wu繁zhi。但过liang的ya硝酸钠jin入人体血液后,可shi正常血红蛋白转变成为铁血红蛋白,shi血液shi去携带氧的gong能,dao致ji体细bao组织缺氧。此外,ya硝酸钠还能在胃zhong与胺类wu质发生化学反ying,形成致癌wu质ya硝酸胺,yin此,香肠不宜过多食用。在chi香肠时ru能多chi一些富含wei生素C的蔬菜和水guo,有助于阻断ya硝酸钠与胺类wu质的化学反ying,从erbimianya硝酸胺的形成。